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7월 제철음식 메밀의 효능과 부작용, 국산 메밀 고르는 법

by askmetostay 2023. 7. 27.
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메밀은 100g당 374kcal입니다. 

특히 여름철에 더위에 더 많이 찾게 되는 음식 재료인데요. 그리고 메밀면으로 한 요리가 다이어트에 효과가 있다고 해서 메밀 김밥을 특히 많이 찾는 요리인데요. 메밀은 모밀 또는 메물이라고 부르기도 하며 한자어로는 교맥이라고도 합니다. 원산지는  동아시아 온대 북부의 바이칼호, 만주, 아무르강변 등에 걸친 지역이라고 알려져 있는데요. 중국에서는 한나라 때의 분묘에서 메밀이 나오고 있습니다. 일본에서는 우리나라를 통해서 전파되어서 8세기에는 재배를 권장하였었고 원산지에서 가까운 우리나라에는 꽤 일찍 들어왔을 것으로 추정됩니다. 문헌의 기록으로는 향악구급방에 처음 나오는데요. 메밀은 한발이나 추위에 잘 견디면서 생육기간이 짧아서 흉년 때의 대작이나 기후 토양이 나쁜 산간 흉작 지대의 응급작으로의 적응성이 크고 영양가가 높으면서도 저장력이 강한 특성이 있습니다. 예전부터 구황식물로 많이 재배되었으며, 세종 때에 펴낸 구황벽곡방에도 구황작물로 기록되어 있습니다. 여름철에 메밀요리가 머릿속을 떠나지 않는 이유는 그 자체가 성질이 차서 체내 체온을 내려주기 때문입니다. 동의보감에서는 메밀이 비장과 위장의 습기와 열을 없애주고 소화가 잘되게 하는 효능이 있어서 일 년 동안 쌓여 있는 체기도 이를 먹으면 한 번에 내려간다고 기록되어 있습니다. 메밀은 구우면 달콤한 견과 향미와 흙 내음이 나며, 질감은 통통하고 부드럽다고 했는데요. 하지만 통 메밀을 그대로 먹기보다는 가루 형태로 가공해서 다양한 음식을 만들어 먹는 것이 일반적입니다. 가루로 가공해서 국수, 수제비, 전, 전병, 빵, 떡 등 다양한 음식을 만들수 있으며 보리차처럼 알곡을 차로 끓여 메밀차로 마실 수 있습니다.

메밀의 효능

 메밀에는 강력한 항산화제 중의 하나인 루틴이 다량 함유되어 있습니다. 이는 비타민 C가 산화에 의해서 파괴하는 것을 막고 혈관 벽을 튼튼하게 만들어주는 역할을 합니다. 이로 인해서 고혈압과 당뇨병을 비롯한 각종 심혈관 뇌혈관 질환을 예방하는 데 효과적입니다. 그리고 메밀은 녹말작물임에도 불구하고 양질의 단백질과 필수 아미노산과 각종 비타민이 다량으로 함유되어 있어 건강식품으로도 좋습니다.
그리고 메밀은 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 함량이 풍부하고 신체 내 효소 반응에 관여해서 뼈의 형성, 에너지 대사, 유해산소로부터 세포보호, 면역기능에 필요한 망간, 아연 등도 함유하고 있습니다. 특히 메밀의 루틴은 동맥경화, 고혈압, 녹내장, 당뇨병, 암,방사능 질병 등의 예방과 치료, 혈관 손상 예방, 인지기능 개선 등의 생리 기능성을 갖고 있다고 알려져 있습니다. 메밀에는 ‘케르세틴’과 같은 플라보노이드계 성분이 함유되어 ‘항산화, 항균 작용 및 항고혈압’ 등의 효능이 있고 항바이러스, 콜레스테롤 저해 및 면역 증진 효과와 관련해서 식물성 스테롤을 함유하고 있습니다. 수용성 식이섬유 함량이 높아 변비의 예방 및 치료에도 도움이 됩니다.

간 기능 개선에 좋습니다.

메밀의 플라보노이드 성분은 손상된 간세포의 재생을 촉진하고 간의 해녹기능을 강화합니다.
이뇨 작용을 원활하게 해줍니다.
메밀의 루틴 성분은 이뇨 작용을 도와서 대변과 소변을 원활하게 해줍니다.

풍부한 영양소를 함유하고 있습니다.

메밀에는 트레오닌, 단백질, 아미노산, 비타민, 리신등 다른 곡류에 비해서 월등히 많은 영양소를 가지고 있어서 건강식품으로 

좋습니다.

비만 예방과 피부미용에 좋습니다.

메밀에 포함되어 있는 필수 아미노산 및 비타민은 비만을 예방해주고 피부미용에 탁월한 효과가 있습니다, 또한 몸의 열을 내리

는 성질로 머리에 부스럼이 생기거나 피부에 종기가 생기는 경우에도 효과가 있습니다.

성인병과 고혈압 예방에 좋습니다.

성인병의 주원인인 활성산소가 형성되지 못하도록 막아주어서 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고, 메밀에 많이 포함하고 있는 루틴 성분은 인체에 퍼져있는 모세혈관의 탄력성을 지켜주며 혈압과 혈당치를 강하시키는 작용과 췌장의 기능을 활성화하는 효능이 있습니다.

메밀의 부작용

메밀을 여름에 많이 먹는 것은 메밀의 찬 성질이 체내에 열 감소를 돕기 때문입니다. 하지만 평소에 소화 기능이 약하고 장이 민감한 편이라면 메밀 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 다른 곡물과 마찬가지로 메밀 역시 특유의 독성이 있으므로 과식하지 않는 것이 좋습니다. 메밀 독성을 완화하는 효소가 들어 있는 무를 첨가해서 먹는 것이 좋습니다. 그리고 식초와 메밀을 함께 섭취할 경우엔 체내 젖산 분비와 생성을 억제해서 피로 회복에 좋습니다. 곡물 중에서 혈당 지수가 낮은 편이어서 당뇨 환자에게 추천할만한 음식이지만 당뇨병 증상을 완화하는 것은 아니므로 과식하지 않는 게 좋습니다. 그리고 메밀은 알레르기 유발 가능성이 있는 식품이므로 알레르기나 천식 등이 있다면 섭취를 삼가해야 하고 과민대장증후군이나 신장 기능 이상이 있는 환자, 임산부와 수유 중 여성에게도 좋지 않습니다. 

 국산 메밀 고르는 법

국산 메밀은 삼각형의 모서리가 뾰족하며 삼각뿔을 이루는 각각의 면이 오목하며 덜 여문것이 많습니다. 진한 검은색 낟알이 적고 크기가 고르지 않은 것이 특징입니다. 중국산 메밀은 삼각형 모서리가 무디고 잘 여물어 통통한 것이 특징입니다. 진한 검은색 낟알이 많으며 크기가 고른 편 입니다. 메밀은 흡수성이 뛰어나 습기가 들지 않도록 하는 것이 중요하므로 밀봉하여 보관합니다. 요리할 때는 흐르는 물에 여러 번 헹궈내서 사용하면 됩니다.

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